熱川紫雲閣ホテルオグラのブログ

（１９７）第２４回国民文化祭・しずおか２００９に参加！
　熱川温泉海辺の料理温泉旅館紫雲閣ホテルオグラの再生事業も最終段階に突入しました。　温泉場の料理店とのコラボレーション商品やネパールレストランの開業準備も工事が終わり最終段階です。レストランのネーミングも「バーンスリ　ネパールインディアン　レストラン＆バー」と決まり試食会を１１月５日、オープニングセレモニーが１１月１３日となりました。　韓国のワーキングホリデーのスタッフも５日からもう１名増員されます。　来春には、台湾のワーキングホリデーのスタッフも中国語通訳として赴任されます。　正に多国籍軍といった様相になって参りました。　集客も１０月も１３７．８７％となりました。　近畿日本ツーリストの往復交通費混みお一人様１３，０００円のプランも１２月１日から来年３月３１日まで新プラン設定となりました。　これに伴い１２月からは、夕食をネパール料理のライトな夕食コースと従来の日本料理と選べるようにしました。　５日の試食会でオオゼキ写真印刷の撮影部隊による１月２月の日本料理とネパール料理の写真撮影を行います。　今日の熱川温泉から眺める伊豆大島は、幻想的です。昨日熱川小学校で第２４回国民文化祭・しずおか２００９熱川温泉寄席が開催されました。　お昼入りした落語協会のメンバーは、２部構成で曲芸、落語のワークショップを行った後地元小中学生と一般住民を対象に「熱川温泉寄席」を体育館で実施しました。　大会実行委員長の太田長八町長も来場し４００席用意した席は、満席で立ち見も出る盛況振りでした。今日は、熱川プリンスホテルで「お笑いバトルコンテスト」が行われます。　今日の熱川温泉の海はご覧のように輝き絶好の行楽日和です・・・・・
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（１９５）温泉で北京ダックと薬膳スープを堪能！
　熱川温泉に「マダム媛（まだむえん）」という中華料理店があります。横浜の北京飯店や、東京の山王飯店で料理長を勤められた礒崎芳松氏と奥様の高媛さんと２人で切り盛りするこじんまりとしたお店です。テーブル席は１席であとは、カウンター席です。　そこの中華料理は本格的で薬膳スープもおいしいです。　礒崎氏は、三鷹で同名のお店を経営されていましたが東伊豆の旅館にスカウトされ総料理長として腕を振るわれたあと均衡のお馴染み様も多くなったので独立して中華料理店を始められたそうです。　料理の調味料は、自家製で本人が、北京まで出向いたり奥様の弟様に航空便で送ってもらったりしているそうです。　三鷹のお店の常連さんが味を求めてわざわざお出でになることもあり、当館に１泊朝食付でお泊りになることも多く礒崎氏と相談し、１日１組限定の北京ダックと薬膳スープの付いたコース料理は宮廷甘みお菓子、北京ダック、時期野菜とえびの料理、有機野菜と鶏肉のサラダ、薬膳スープ、黄金チャーハン、北京焼そば、杏仁豆腐をマダム媛の唯一のテーブル席でお召し上がりいただきます。　温泉旅館で本格的旅館会席をお召し上がりいただくのが当館のコンセプトですが、館内に本格ネパール料理店も開業することもあり、本格日本料理、本格ネパール料理を館内で楽しめるプランと同時に館外で本格中華料理が楽しめるプランを先行でアップすることにしました。　本日よりアップしました。温泉旅館の料理のバリエーションが増えるのもグローバルスタンダードモデルの一つになるかもしれません・・・・・
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（１９４）ネパール料理店開店準備進行中！
　ネパールのタマン族の青年実業家タマン　ビノド　クマール氏が１１月１３日に、当館の２階でネパール料理店を開業することになりました。　同氏は、ネパールに本社を置くタマンシーフィルムプライベートリミテッドの代表取締役でイベントの企画や、映画製作、レストランの運営など多岐に渡るマネージメントをされています。当館２階のクラブケーブを改装し本格的ネパールレストランを開業する予定でシェフの手配を済ませ今日は改装業者を連れてこられました。　頭の回転が速く紳士的な方なのでテンポ良くはないが進みました。５日に試食会を行い微調整し大安の１３日にグランドオープンすることになりました。　ネパールは、熱川バナナワニ園にネパール原産のニシレッサーパンダが３０数頭いたりしますのでニシレッサーパンダや、本格ネパール料理で在日ネパール人のリゾートとして熱川温泉が認知されればと思っています。　温泉旅館で本格的ネパール料理が食べられる宿泊プランも造成しようと思っております。　今朝の熱川温泉は、雲がかかった青空と朝日を反射して金色に輝く海が、１枚の絵を構成しているようでした・・・・・
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（１９３）会席料理と懐石料理
昨日・おとといは、親父と親交のある旅館の大女将の通夜・告別式で忙しかった。１９日は、朝８時３０分から打ち合わせと御返しのお茶のセットをして１０時３分の普通電車に乗り熱海で新幹線に乗り静岡へＪＴＢ中部圏誘致協議会静岡地区会の企画運営委員会へ出席し会議途中で退席し１３時４８分発の新幹線に乗り１６時には、通夜会場になっている旅館へ駅で出迎え係を務め翌日１０時３０分から早めの昼食をとり香典勘定を行いました。香典勘定終了後上がりのご馳走をいただきました。　旅館で出される料理は、旅館会席料理と呼ばれ茶の湯の懐石料理とは、異なります。　旅館会席の元は、武家会席でお膳に料理を並べ一度に運び、武士が余人を交えず会食するスタイルのお料理です。　ですから冷めてもおいしく食べられるように一工夫されているお料理です。　冷めても衣がおいしく食べられるように衣に野菜のすり下ろしたものを混ぜたりしています。　懐石料理の場合温かい物は、温かく、冷たいものは、冷たく出来立てのお料理を振舞うものですが、会席料理は、冷めた状態でおいしく召し上がれる工夫が必要です。　会席料理の伝等を守る事も必要だと考え私どもの旅館は、あえて旅館会席をご提供しています。　ミニコンロを使用して席前料理を温かく提供はしていますが、ほとんどの料理は、冷めてもおいしい工夫をしております。　今日の熱川温泉の海は、朝日を反射してとてもきれいに輝いていました・・・・・
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（１９２）国際化し、拡大する旅行業界の流通チャネル
　旅行業界の流通チャネルは、ここ数年大幅に拡大しました。インターネットの旅行サイトのウェイトが多くなり、そちらの方に目を奪われてきましたが、インバウンドのＦＩＴ（個人旅行）を扱い海外の旅行代理店をリテーラーとしたフォールセラー（企画会社）も拡大しつつあります。　また企業の保養所契約に特化したフォールセラーも数が増えした。単一旅行市場からビッグバーンを経て小マーケットの集合体として存在する現在の旅行市場において小マーケットごとに流通チャネルが複数存在するため、流通多チャンネル時代に突入したといえると思います。　各チャンネルの顧客数は、限定的ですので、一つのチャネルにぶら下がっていると顧客数の減少は、目に見えています。　しかしながら新しいチャネルを開拓することは、かなりの努力と気力が要ります。　この頃新しい流通チャネルからのオファーを多くいただきます。　こんなチャネルもあったのかと思うほどですが、確実に増大してきています。これからは、国際標準（グローバルスタンダード）化することが旅館のニュータイプのビジネスモデルには必要だと思います。　今日玄関の看板を英語・日本語・中国語・韓国語表記に作り変えました・・・・・
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